Nenhuma videira em La Geria é treinada em treliça. Cada planta fica isolada em um buraco escavado no picón, o lapilli negro lançado por toda a ilha pelas erupções de 1730 a 1736. Ao redor de cada buraco ergue-se uma parede em meia-lua de basalto seco, um zoco, construído para quebrar os ventos alísios. As videiras crescem abaixo do nível do solo, e assim o fazem há quase três séculos. Essa geometria explica por que os tours de degustação de vinhos em Lanzarote, em La Geria, parecem menos um circuito de vinhedos e mais um levantamento de terraplanagem. A zona protegida cobre cerca de 2.000 hectares entre Uga, Yaiza e Masdache, no flanco oriental dos campos de lava de Timanfaya. A precipitação média é inferior a 150 milímetros por ano. As cinzas porosas retêm a condensação noturna e a devolvem às raízes — um sistema de irrigação passiva concebido por agricultores que perderam seu solo superficial na erupção e se recusaram a partir. A filoxera nunca chegou a esses cones, então a Malvasía Volcánica aqui cresce em porta-enxertos não enxertados, anteriores à filoxera. Isso é um arquivo genético, não uma linha de marketing. El Grifo ancora a região no quilômetro 11 da LZ-30. Fundada em 1775, é a bodega mais antiga das Ilhas Canárias e uma das dez mais antigas da Espanha, tendo prensado frutas no mesmo solo desde então. Seus prédios mais antigos abrigam um museu do vinho: prensas de alavanca do século XIX, uma tanoaria, bombas de ferro fundido e uma biblioteca de viticultura canária. O grifo no rótulo foi redesenhado por César Manrique em 1970, razão pela qual a marca se parece mais com um mural de Manrique do que com um brasão de vinho convencional. A Denominação de Origem La Geria foi concedida em 1993; o sistema de vinhedos em si tem sido repetidamente proposto como patrimônio agrícola. Os visitantes de outono chegam após a colheita, quando os buracos ficam vazios e as fileiras se tornam legíveis a partir da estrada — a estação em que os passeios pelos vinhedos de La Geria mostram a engenharia claramente. Os marcos vinícolas de Lanzarote raramente são monumentais. Este é medido em milhares de crateras idênticas feitas à mão, cada uma mantida manualmente porque nenhuma máquina pode entrar nelas. Uma cata de vinos (degustação de vinhos) aqui é, portanto, também uma leitura desse trabalho: salinidade vulcânica, baixos rendimentos, uma paisagem cultivada desafiando sua própria rocha. Os ingressos para degustação de vinhos em Lanzarote, em La Geria, na El Grifo custam 7 EUR, cobrindo uma rota de áudio autoguiada pelo museu e as degustações que a encerram.