A La Geria non esiste una vite coltivata a spalliera. Ogni pianta siede solitaria in una cavità scavata nel picón, il lapillo nero sparso sull'isola dalle eruzioni del 1730-1736. Attorno a ogni cavità sorge un muretto a mezzaluna in basalto a secco, uno zoco, costruito per spezzare gli alisei. Le viti crescono sotto il livello del suolo, e lo fanno da quasi tre secoli. Questa geometria spiega perché i tour di degustazione di vini a La Geria, Lanzarote, sembrano meno un circuito vinicolo e più un rilievo di opere in terra. La zona protetta copre circa 2.000 ettari tra Uga, Yaiza e Masdache, sul fianco orientale dei campi di lava di Timanfaya. Le precipitazioni medie sono inferiori a 150 millimetri all'anno. La cenere porosa trattiene la condensa notturna e la restituisce alle radici: un sistema di irrigazione passiva ideato dagli agricoltori che avevano perso il loro suolo superficiale a causa dell'eruzione e si rifiutavano di andarsene. La fillossera non ha mai raggiunto questi coni, quindi la Malvasía Volcánica qui cresce su radici non innestate, pre-fillossera. Questo è un archivio genetico, non uno slogan di marketing. El Grifo ancora la regione al chilometro 11 della LZ-30. Fondata nel 1775, è la cantina più antica delle Isole Canarie e tra le dieci più antiche di Spagna, e da allora ha pigiato uva sullo stesso suolo. I suoi edifici più antichi ospitano un museo del vino: torchi a leva del XIX secolo, una bottaia, pompe in ghisa e una biblioteca di viticoltura delle Canarie. Il grifone sull'etichetta è stato ridisegnato da César Manrique nel 1970, motivo per cui il marchio ricorda più un murale di Manrique che un emblema vinicolo convenzionale. La Denominazione di Origine di La Geria è stata concessa nel 1993; il sistema dei vigneti stesso è stato ripetutamente proposto come patrimonio agricolo. I visitatori autunnali arrivano dopo la vendemmia, quando le cavità sono spoglie e i filari diventano leggibili dalla strada: la stagione in cui le passeggiate nei vigneti di La Geria mostrano chiaramente l'ingegneria. I punti di riferimento del vino di Lanzarote sono raramente monumentali. Questo si misura in migliaia di crateri identici costruiti a mano, ognuno mantenuto manualmente perché nessuna macchina può entrarvi. Una cata de vinos qui è quindi anche una lettura di quel lavoro: sapidità vulcanica, rese basse, un paesaggio coltivato in sfida alla sua stessa roccia. I biglietti per la degustazione di vini a La Geria, Lanzarote, presso El Grifo hanno un prezzo di 7 EUR, che copre un percorso audio autoguidato attraverso il museo e le degustazioni che lo chiudono.