Ogni vite a La Geria cresce sul fondo di una conca, larga circa tre metri, scavata a mano nella ghiaia vulcanica nera. Queste conche sono chiamate "hoyos". Attorno a ciascuna si erge un basso muretto a mezzaluna di pietra lavica accatastata, chiamato "zoco", costruito per riparare dai venti alisei. Ce ne sono migliaia. Dalla LZ-30 la valle appare come un campo di crateri scuri, regolari e deliberati. I viaggiatori che prenotano tour di degustazione di vini a Lanzarote, Costa Teguise attraversano il percorso dagli hotel costieri verso questo terreno in meno di trenta minuti. Il paesaggio è il prodotto di una catastrofe. Tra il 1730 e il 1736, le eruzioni fissurali lungo la linea di Timanfaya hanno sepolto circa un quarto dell'isola sotto il lapillo, la cenere grande come un pisello che gli isolani chiamano "picón". I terreni agricoli scomparvero. Ciò che rimase fu un pacciame minerale che trattiene l'umidità notturna e la rilascia lentamente alle radici sottostanti. Le viti piantate al suo interno non necessitano di irrigazione. Lanzarote riceve meno di 150 millimetri di pioggia all'anno; il "picón" svolge il lavoro che la pioggia non farebbe. La Malvasía volcánica domina le piantagioni, insieme a listán negro, moscatel e diego. La fillossera non è mai arrivata sull'isola, quindi le viti crescono sulle proprie radici, non innestate, una rarità nella viticoltura europea. La Denominación de Origen Lanzarote, riconosciuta nel 1993, copre ora circa 2.000 ettari tra La Geria, Masdache e Tinajo. La maggior parte degli itinerari venduti come tour di degustazione di vini a Lanzarote, Costa Teguise attraversa almeno una di queste tre zone. Al km 11 della LZ-30 sorge El Grifo, fondata nel 1775 e la più antica bodega operativa nelle Isole Canarie. Essa è il fulcro della maggior parte degli itinerari tra i vigneti vulcanici di Lanzarote. La sua tenuta ospita un museo di presse del XIX secolo, una cantina voltata scavata nel sottosuolo, un giardino di cactus e una biblioteca specializzata con diverse migliaia di volumi sul vino. César Manrique ha rielaborato l'etichetta della casa negli anni '70 e il grifone che ha disegnato appare ancora su ogni bottiglia. I vecchi "lagares" erano tagliati per la pigiatura con i piedi; la cantina moderna lavora accanto ad essi anziché sopra di loro. La Geria oggi è un distretto agricolo operativo, non un'esposizione. I suoi muri vengono ricostruiti ogni stagione a mano perché i macchinari non possono entrare in un "hoyo". Questo è il contesto dietro alla degustazione di vini a Lanzarote, Costa Teguise: una costa turistica a trenta minuti a est e, qui, un paesaggio assemblato pietra dopo pietra nel corso di tre secoli. Una cata de vinos en La Geria è, in effetti, una lettura dei punti di riferimento del paese del vino che circondano il bicchiere.