Jeder Weinstock in La Geria wächst am Boden einer Vertiefung, die etwa drei Meter breit ist und von Hand in schwarzen Vulkankies gegraben wurde. Die Vertiefungen werden Hoyos genannt. Um jede einzelne steht eine niedrige, halbmondförmige Mauer aus geschichtetem Lavagestein, ein Zoco, die errichtet wurde, um die Passatwinde zu brechen. Es gibt Tausende davon. Von der LZ-30 aus wirkt das Tal wie ein Feld dunkler Krater, regelmäßig und bewusst angelegt. Reisende, die Touren für eine Weinprobe in Lanzarote Costa Teguise buchen, gelangen in unter dreißig Minuten von den Küstenhotels in dieses Gelände. Die Landschaft ist das Ergebnis einer Katastrophe. Zwischen 1730 und 1736 begruben Spalteneruptionen entlang der Timanfaya-Linie etwa ein Viertel der Insel unter Lapilli, der erbsengroßen Asche, die die Insulaner Picón nennen. Ackerland verschwand. Was blieb, war ein mineralischer Mulch, der die nächtliche Feuchtigkeit speichert und langsam an die darunter liegenden Wurzeln abgibt. Die darin gepflanzten Reben benötigen keine Bewässerung. Lanzarote erhält weniger als 150 Millimeter Regen pro Jahr; der Picón erledigt die Arbeit, die der Regen nicht übernimmt. Malvasía Volcánica dominiert die Anpflanzungen, zusammen mit Listán Negro, Moscatel und Diego. Die Reblaus kam nie auf die Insel, daher stehen die Reben auf ihren eigenen, unveredelten Wurzeln, eine Seltenheit im europäischen Weinbau. Die Denominación de Origen Lanzarote, die 1993 anerkannt wurde, umfasst heute etwa 2.000 Hektar in La Geria, Masdache und Tinajo. Die meisten Routen, die als Weinprobe-Tour in Lanzarote Costa Teguise verkauft werden, durchqueren mindestens eine dieser drei Zonen. An Kilometer 11 der LZ-30 liegt El Grifo, gegründet 1775 und die älteste aktive Bodega auf den Kanarischen Inseln. Sie bildet den Ankerpunkt der meisten Routen durch die Vulkangärten Lanzarotes. Auf dem Gelände befinden sich ein Museum für Pressen aus dem 19. Jahrhundert, ein unterirdisch angelegter Gewölbekeller, ein Kakteengarten und eine Fachbibliothek mit mehreren tausend Bänden zum Thema Wein. César Manrique überarbeitete das Etikett des Hauses in den 1970er Jahren, und der Greif, den er zeichnete, erscheint noch heute auf jeder Flasche. Die alten Lagares wurden für das Treten mit den Füßen angelegt; das moderne Weingut arbeitet neben ihnen, anstatt über ihnen. La Geria ist heute ein aktives landwirtschaftliches Gebiet, keine reine Schaufläche. Die Mauern werden jede Saison von Hand wieder aufgebaut, da Maschinen nicht in ein Hoyo gelangen können. Das ist der Kontext für die Weinprobe in Lanzarote Costa Teguise: eine Urlaubsküste dreißig Minuten östlich und hier eine Landschaft, die über drei Jahrhunderte Stein für Stein zusammengesetzt wurde. Eine cata de vinos in La Geria ist im Grunde eine Lektüre der Wahrzeichen des Weinlandes, die das Glas umgeben.