Keine einzige Rebe in La Geria wird an einem Spalier gezogen. Jede Pflanze steht einzeln in einer Mulde, die in den Picón gegraben wurde – die schwarze Lapilli-Erde, die bei den Vulkanausbrüchen von 1730 bis 1736 über die Insel geschleudert wurde. Um jede Mulde herum steht eine halbmondförmige Mauer aus trocken geschichtetem Basalt, ein „Zoco“, der gebaut wurde, um die Passatwinde zu brechen. Die Reben wachsen unter Bodenniveau, und das tun sie schon seit fast drei Jahrhunderten. Diese Geometrie erklärt, warum Weintouren in La Geria auf Lanzarote weniger wie ein Weinbergrundgang und mehr wie eine Erkundung von Erdarbeiten wirken. Das geschützte Gebiet erstreckt sich über etwa 2.000 Hektar zwischen Uga, Yaiza und Masdache, an der östlichen Flanke der Timanfaya-Lavafelder. Die Niederschläge liegen im Durchschnitt bei unter 150 Millimetern pro Jahr. Die poröse Asche speichert die nächtliche Kondensation und gibt sie an die Wurzeln zurück – ein passives Bewässerungssystem, das von Bauern entwickelt wurde, die durch den Ausbruch ihre Muttererde verloren hatten und sich weigerten, ihre Heimat zu verlassen. Die Reblaus hat diese Kegel nie erreicht, daher wächst der Malvasía Volcánica hier auf unveredelten Rebwurzeln aus der Zeit vor der Reblaus. Das ist ein genetisches Archiv, kein Marketingspruch. El Grifo verankert die Region bei Kilometer 11 der LZ-30. Gegründet im Jahr 1775, ist es die älteste Bodega der Kanarischen Inseln und gehört zu den zehn ältesten in Spanien, und seitdem werden dort Früchte auf demselben Boden gepresst. Die älteren Gebäude beherbergen ein Weinmuseum: Hebelpressen aus dem neunzehnten Jahrhundert, eine Küferei, gusseiserne Pumpen und eine Bibliothek zur kanarischen Weinkultur. Der Greif auf dem Etikett wurde 1970 von César Manrique neu gezeichnet, weshalb das Zeichen eher wie ein Manrique-Wandgemälde als wie ein herkömmliches Weingut-Wappen wirkt. Die Herkunftsbezeichnung (Denominación de Origen) für La Geria wurde 1993 verliehen; das Weinbausystem selbst wurde wiederholt als landwirtschaftliches Erbe vorgeschlagen. Besucher im Herbst kommen nach der Ernte, wenn die Mulden kahl sind und die Reihen von der Straße aus gut erkennbar sind – die Jahreszeit, in der die Weinbergwanderungen in La Geria die Ingenieurskunst deutlich zeigen. Lanzarote-Wein-Wahrzeichen sind selten monumental. Dieses hier wird in Tausenden von identischen, von Hand gebauten Kratern gemessen, von denen jeder manuell gepflegt wird, da keine Maschine in sie eindringen kann. Eine „cata de vinos“ (Weinverkostung) hier ist daher auch ein Lesen dieser Arbeit: vulkanische Salzigkeit, geringe Erträge, eine Landschaft, die trotz ihres eigenen Gesteins bewirtschaftet wird. Tickets für die Weinverkostung in La Geria auf Lanzarote bei El Grifo kosten 7 EUR und beinhalten eine selbstgeführte Audio-Route durch das Museum sowie die abschließenden Verkostungen.