El Grifo ha prodotto la sua prima annata nel 1775, diciotto anni prima che il Louvre aprisse come museo pubblico. La cantina lavora ancora lo stesso terreno al Km 11 della LZ-30, dove San Bartolomé lascia il posto ai campi di cenere di La Geria. Chiunque faccia ricerche sulla degustazione vini a Lanzarote Puerto del Carmen sta, in pratica, guardando questo tratto di strada. Si trova a circa venti minuti verso l'interno dalla costa turistica e ospita viti da più tempo di qualsiasi altra cantina delle Isole Canarie. Il terreno spiega il resto. Tra il 1730 e il 1736, le eruzioni del Timanfaya hanno sepolto i migliori terreni agricoli dell'isola sotto metri di lapilli, la ghiaia granulare nera che gli isolani chiamano picón. I coltivatori non l'hanno rimossa. L'hanno scavata. Ogni vite siede nella sua cavità, scavata fino a quando l'agricoltore raggiunge il terreno sepolto, poi circondata da un basso muro semicircolare di pietra a secco. Questi zocos spezzano i venti alisei. Il picón trattiene la rugiada notturna e la rilascia lentamente, che è il modo in cui un vigneto sopravvive con meno di 150 millimetri di pioggia all'anno senza irrigazione. Vista dall'alto, La Geria appare come migliaia di crateri scuri, ognuno contenente una singola pianta. La Malvasía volcánica domina gli impianti, insieme a listán negro, diego e moscatel. La fillossera non ha mai raggiunto Lanzarote, quindi le viti crescono a piede franco sulle proprie radici, una rarità nella viticoltura europea. Gli ospiti che possiedono i biglietti per la degustazione vini a Lanzarote Puerto del Carmen superano i torchi originali, una cantina di rovere francese e americano e le pietre litografiche usate un tempo per stampare le etichette della cantina. Una cata de vinos qui si legge rispetto a quell'inventario piuttosto che a un panorama. Il museo della tenuta occupa gli edifici del XVIII secolo, con un mulino a vento e un sentiero tagliato attraverso i lotti in lavorazione. Ciò perdura oltre la nostalgia. César Manrique, che ha progettato il vicino Monumento al Campesino in omaggio agli agricoltori di Lanzarote, ha disegnato il grifone di El Grifo nel 1971 e ha legato la cultura del vino dell'isola al suo linguaggio visivo. Il sistema zoco appare ora nel materiale della riserva della biosfera dell'UNESCO come modello di agricoltura in terreni aridi, e la denominazione Vinos de Lanzarote ne protegge circa 2.000 ettari. I tour di degustazione vini a Lanzarote Puerto del Carmen esistono perché il terreno che attraversano non può essere copiato: un monumento agricolo attivo, coltivato a mano, che produce bianchi secchi che portano sale e fumo.