A El Grifo prensou sua primeira safra em 1775, dezoito anos antes de o Louvre abrir como um museu público. A bodega ainda trabalha a mesma terra no Km 11 da LZ-30, onde San Bartolomé dá lugar aos campos de cinzas de La Geria. Qualquer pessoa pesquisando sobre degustação de vinhos em Lanzarote Puerto del Carmen está, na prática, olhando para este trecho da estrada. Fica a cerca de vinte minutos do interior da costa turística, e abriga vinhas há mais tempo do que qualquer outra vinícola nas Ilhas Canárias. O terreno explica o restante. Entre 1730 e 1736, as erupções de Timanfaya enterraram as melhores terras agrícolas da ilha sob metros de lapilli, o cascalho granular preto que os ilhéus chamam de picón. Os produtores não removeram o material. Eles cavaram através dele. Cada videira fica em sua própria cova, escavada até que o agricultor encontre o solo enterrado, depois cercada por um baixo muro semicircular de pedra seca. Esses zocos bloqueiam os ventos alísios. O picón retém o orvalho noturno e o libera lentamente, que é como um vinhedo sobrevive com menos de 150 milímetros de chuva por ano sem irrigação. Visto de cima, La Geria parece milhares de crateras escuras, cada uma segurando uma única planta. A Malvasía volcánica domina os plantios, juntamente com listán negro, diego e moscatel. A filoxera nunca chegou a Lanzarote, então as videiras crescem sem enxerto em suas próprias raízes, uma raridade na viticultura europeia. Os hóspedes com ingressos para degustação de vinhos em Lanzarote Puerto del Carmen passam pelas prensas originais, uma adega de carvalho francês e americano e pelas pedras litográficas usadas antigamente para imprimir os rótulos da vinícola. Uma cata de vinos aqui é lida contra esse inventário, em vez de apenas uma vista. O museu da propriedade ocupa os edifícios do século XVIII, com um moinho de vento e um caminho cortado através das parcelas em operação. Isso perdura além da nostalgia. César Manrique, que projetou o Monumento al Campesino nas proximidades em homenagem aos agricultores de Lanzarote, desenhou o grifo da El Grifo em 1971 e vinculou a cultura do vinho da ilha à sua linguagem visual. O sistema de zoco agora aparece no material da biosfera da UNESCO como um modelo de agricultura de sequeiro, e a denominação Vinos de Lanzarote protege cerca de 2.000 hectares dele. Os tours de degustação de vinhos em Lanzarote Puerto del Carmen existem porque o solo que atravessam não pode ser copiado: um monumento agrícola em operação, cultivado à mão, produzindo brancos secos que trazem sal e fumaça.